Botanique
Plante : ≤ 8 m
Feuille : opposées, pétiolée, pennée impaire à folioles ovales, dentées
Inflorescence : corymbe, ∅ 10 - 20 cm
Fleur : ∅ 4 - 6 mm, odorante
Fruit : drupe noire à maturité
Feuille : opposées, pétiolée, pennée impaire à folioles ovales, dentées
Inflorescence : corymbe, ∅ 10 - 20 cm
Fleur : ∅ 4 - 6 mm, odorante
Fruit : drupe noire à maturité
Habitat
Bois, haies, ruisseaux, décombres
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m
Récolte et conservation
Fleurs : au début de floraison pour réaliser sirop, vins…
Fruits : avant complète maturation pour réaliser gelées, confitures…
Fruits : avant complète maturation pour réaliser gelées, confitures…
Précautions
Pour ne pas confondre avec le yèble qui est toxique : ce dernier, herbacé, ne fait pas de bois et ses fruits sont dressés vers le ciel, contrairement à ceux du sureau noir qui pendent vers le sol
En cuisine
Les pépins sont à éliminer pour toutes préparation car très laxatifs voire vomitifs.
Toujours cuire les préparations à base de fruits de sureau.
